泡茶，人人都會(huì)。燒一壺水，用水的溫度溫暖茶葉，就泡好了一杯香氣四溢的茶。喝茶的人都知道，茶不能泡太多次數(shù)，但大家也知道，有些茶還可以煮著喝。那么茶葉既然不能久泡，又為什么可以煮呢?
· 煮茶好處多 ·
茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因?yàn)椴枞~中不同物質(zhì)的沸點(diǎn)不同。泡茶的水一般在80-100度，這時(shí)候茶葉中的溶于水的物質(zhì)是低沸點(diǎn)物質(zhì)，煮茶的時(shí)候，茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會(huì)釋放，這時(shí)候的茶湯會(huì)變得更加香醇?？偟膩?lái)說(shuō)可以歸納為四點(diǎn)：
1
充分釋放內(nèi)質(zhì)
茶界有句流行語(yǔ)：“香靠沖，湯靠吊”。
沖的目的是讓茶葉翻滾，散發(fā)出來(lái)的香氣物質(zhì)更豐富;吊的目的是充分讓茶葉釋放內(nèi)質(zhì)，讓茶湯更為醇和。
而煮茶其實(shí)就是沖和吊完美的融合。
煮茶的溫度比沖泡更高、更穩(wěn)定，在高溫下，茶葉內(nèi)含物質(zhì)更活躍。
有科學(xué)家研究表明，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好;煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來(lái)，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對(duì)人體健康大有裨益。
2
提升品飲體驗(yàn)感
煮茶和泡茶不同，煮茶能讓茶葉更徹底地釋放內(nèi)質(zhì)。
在多數(shù)情況下，我們拿出茶后不會(huì)直接開(kāi)煮，一般會(huì)先用蓋碗沖泡，沖泡三五泡之后再拿來(lái)煮。
前幾道茶，用蓋碗泡的方式，能更好的體驗(yàn)茶的香氣、滋味層次變化，也通過(guò)前三五道的沖泡，讓茶葉釋放出一部分呈苦澀滋味的物質(zhì)，如咖啡堿、茶多酚等。
3
延長(zhǎng)泡飲時(shí)間
對(duì)于沒(méi)有時(shí)間一道一道泡飲的茶友，煮茶是最好的喝茶體驗(yàn)方式。
4
軟化水質(zhì)
有時(shí)候由于條件限制，沒(méi)有更適合用來(lái)泡茶的水，只能使用水質(zhì)較硬的。這時(shí)候用煮茶的方式，能更好的軟化水質(zhì)，讓茶湯更為稠滑香甜。
煮茶之風(fēng)在唐代興起，已有一千多年的歷史。煮茶漸漸成為上層貴族的一種生活習(xí)慣，以茶交友，以茶論德。
那么什么樣的茶適合煮呢?
一款茶適不適合煮，主要看兩點(diǎn)：
一是看發(fā)酵度;二是看年份。
1、發(fā)酵程度
區(qū)分六大茶類(lèi)的一個(gè)非常重要依據(jù)就是發(fā)酵度。六大茶類(lèi)的發(fā)酵度從0%到100%，依次為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。
而一款的發(fā)酵度同樣與能不能煮直接掛鉤。
后發(fā)酵帶來(lái)超高發(fā)酵度，賦予黑茶醇厚口感，以及極其耐泡的屬性，是六大茶類(lèi)中最適合用來(lái)煮的茶類(lèi)。
接下來(lái)則為紅茶，全發(fā)酵紅茶的發(fā)酵度在70%-90%之間，煮出來(lái)的茶湯更為溫潤(rùn)香甜。
青茶為半發(fā)酵茶，發(fā)酵度在15%-70%之間，發(fā)酵度較高的青茶是可以拿來(lái)煮的，而發(fā)酵度較低的種類(lèi)則不適合拿來(lái)煮。
而0發(fā)酵的綠茶，如果拿來(lái)煮，高溫會(huì)影響大部分內(nèi)質(zhì)，茶湯不僅會(huì)失去綠茶原有的鮮爽感，還會(huì)造成茶湯過(guò)于苦澀。
2、儲(chǔ)存年份
相較于低年份的茶，高年份的茶更適合拿來(lái)煮。
最典型的例子便是白茶，白茶在新茶時(shí)是微發(fā)酵茶，發(fā)酵度在5%-10%之間，這時(shí)候的白茶是不適合拿來(lái)的煮的，煮出來(lái)的茶湯會(huì)非?？酀?。所以新白茶更適合蓋碗泡。
而隨著白茶存儲(chǔ)年限的增加，經(jīng)過(guò)3年以上的自然轉(zhuǎn)化，白茶的茶性逐漸柔和，內(nèi)質(zhì)越發(fā)豐富，也越來(lái)越經(jīng)得起蒸煮。
· 煮茶時(shí)要注意什么 ·
煮茶和泡茶一樣，有很多需要注意的地方。
首先是水溫，對(duì)于泡過(guò)的老茶，再進(jìn)行煮制時(shí)適合用溫水，用冷水煮出來(lái)的茶湯味道會(huì)大打折扣;對(duì)于沒(méi)有泡過(guò)的茶，先洗茶葉，再加冷水煮，更容易將茶煮開(kāi)。
其次是茶具，煮茶的茶具一定要干凈，且煮茶壺不可太小，否則容易因水量少而產(chǎn)生困擾。
煮茶時(shí)茶葉和水的比例要適宜，茶葉不可太多，因?yàn)橐邷鼐弥?，要時(shí)刻注意茶湯的平均。
煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發(fā)酵，要么就是老茶。
來(lái)源：華茶號(hào)
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